建造蔬菜保鲜库体是基础，保鲜技术处理和管理则是关键，不同种类的瓜果蔬菜,甚至相同产品的不同品种，对贮藏保鲜环境的温度、湿度、气体成份及防腐条件的要求都有很大的差别。只有根据不同种类、不同品种的生理生化等特点。采摘后的生理特性和病理特性，科学地调节贮藏过程中的温度和湿度、气体成分和防腐措施，才能达到满意的贮藏效果。
气调蔬菜保鲜库是指调整冷库贮藏环境中气体成分，由冷藏、减少环境中氧气、增加二氧化碳的综合保鲜方法。
分“快速降氧”贮藏和“自然降氧”贮藏两种气调蔬菜保鲜库方法：
“快速降氧法”,是指在冷藏条件下将环境中的氧气和二氧化碳控制在一定的指标中,变动范围较小。
“自然降氧法”,是指利用瓜果蔬菜自身呼吸作用来降低氧气的含量和二氧化碳的浓度,氧气和二氧化碳的浓度变化较大,多用于短期气调蔬菜保鲜库贮藏。
要想得到理想的贮藏保鲜效果。不仅要调节蔬菜保鲜库中的气休成份,还应在冷藏条件下贮藏。正常情况下,空气中氧气的含量为20.9%,氮气的含量为78.1%,二氧化碳的含量为0.03。如果把空气中的氧气含量降低,二氧化碳的浓度增加,则可以降低果蔬的呼吸强度,减弱新陈代谢,从而推迟水果、蔬菜的后期成熟。同时在较低的氧气和较高的二氧化碳浓度下,使果蔬产生乙烯的作用减弱,抑制乙烯的生成,从而延长果蔬的贮藏期。低温蔬菜保鲜库又可以减弱果蔬的呼吸作用.延长呼吸高峰的到来,抑制果蔬的衰老和死亡,达到贮藏的目的。
但环境中的氧气过少会产生缺氧呼吸；二氧化碳过高会产生中毒；温度太低会引起冻害和冷害。
所以，恰当掌握每一种果蔬的贮藏温度和气体成分的含量，是气调蔬菜保鲜库的关键。气调蔬菜保鲜库和其它贮藏方法相比，优点多、效果好，特别是对苹果、香梨、葡萄等是更效的贮藏方法。
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