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中国的食品冷库分属于农牧渔业部、轻工业部、对外经济贸易部和商业部经营,其中以商业部所属的更多,约达总数的四分之三,主要是经营供应国内市场的肉、禽、蛋、果、菜等食品的贮存。
据2012年末统计,商业部系统食品冷库的总容量已达230万吨,折合1102万立方米,其中冻结物贮存库即为冷冻库为130万吨,冷却物贮存库即为冷库为38万吨,零售商店、饭 店的小冷库不包括在内。
按贮存商品来划分,则用于存放肉禽类的冷库约走30 万吨,鲜蛋冷库24万吨,水果冷库5万吨,蔬菜冷库9万吨(以上数字不 包括民间传统的土窖,据不完全统计,全国约有水果窖 5 万吨,蔬菜窖34 万吨左右)。全国商业食品冷库网点已普及于各省、市、自治区,初步形成了一个以大、中、小型冷藏加工企业与食品冷库相结合的全国冷库网。
以肉、禽、蛋类冷藏企业为例,2001年末全国有各型冷库1,025座,共上中容量在5,000吨 以上者100座,共约96万 吨,5,000~i,00 0吨有193座,共约44万吨,容量在10。吨以下的 为760 座,共约32 万吨;企业的班宰能力为:猪4 万头,牛 10 万头,羊13万头,每日冷却能力1万吨,冻结能力3万吨,制冰能力3,40脚屯。有的企业还配备有供 自用 的作短途运输的保温汽车共计约38。辆,冷藏船打条,船的冷藏容量共约1.3万吨。
据2012年末统计,商业部系统食品冷库的总容量已达230万吨,折合1102万立方米,其中冻结物贮存库即为冷冻库为130万吨,冷却物贮存库即为冷库为38万吨,零售商店、饭 店的小冷库不包括在内。
按贮存商品来划分,则用于存放肉禽类的冷库约走30 万吨,鲜蛋冷库24万吨,水果冷库5万吨,蔬菜冷库9万吨(以上数字不 包括民间传统的土窖,据不完全统计,全国约有水果窖 5 万吨,蔬菜窖34 万吨左右)。全国商业食品冷库网点已普及于各省、市、自治区,初步形成了一个以大、中、小型冷藏加工企业与食品冷库相结合的全国冷库网。
以肉、禽、蛋类冷藏企业为例,2001年末全国有各型冷库1,025座,共上中容量在5,000吨 以上者100座,共约96万 吨,5,000~i,00 0吨有193座,共约44万吨,容量在10。吨以下的 为760 座,共约32 万吨;企业的班宰能力为:猪4 万头,牛 10 万头,羊13万头,每日冷却能力1万吨,冻结能力3万吨,制冰能力3,40脚屯。有的企业还配备有供 自用 的作短途运输的保温汽车共计约38。辆,冷藏船打条,船的冷藏容量共约1.3万吨。
在一些大中城市中,零售性小冷库,冷藏柜等设备也在逐渐增多。大型冷库多数采用多层建筑,现浇钢筋混凝土无某楼盖,层高4.2~ 4.8米,楼板承载能力每平方米2吨。容量在l,0 0吨以下的食品冷库多数采用单层 建 筑,大多是预制钢筋混疑土装配式结构,层高5~s米。
所有冷库灼外围护结构都是砖砌墙体。以上形式的冷库占商业冷库的绝大部分。此外,在地形和地质许可的条件下,也建设了一些容量数百吨15000吨不等的山洞冷库。
为了适应在缺 乏建筑材料的牧区和边远 地区较快发展食品冷库的需要,还建设了一批小型的石拱覆土冷库或预制聚氨脂夹心隔热板装配式食品冷库。
所有冷库灼外围护结构都是砖砌墙体。以上形式的冷库占商业冷库的绝大部分。此外,在地形和地质许可的条件下,也建设了一些容量数百吨15000吨不等的山洞冷库。
为了适应在缺 乏建筑材料的牧区和边远 地区较快发展食品冷库的需要,还建设了一批小型的石拱覆土冷库或预制聚氨脂夹心隔热板装配式食品冷库。
