在了解水果冷藏保鲜冷库对水果的作用优点之前，我们知道水果采摘以后,仍然是一个活的有机体,其更明显的生理活动就是继续进行呼吸作用和产生后熟作用。
水果在脱离母株后不单再得不到水分和其他营养物质的补充,而且还会不断地消耗在生长过程中所积累的各种物质和逐渐失去水分,随着贮藏期的延长。
这时候为了保持水果原有的口感、和新鲜度需要建造水果冷藏保鲜冷库。
这时候为了保持水果原有的口感、和新鲜度需要建造水果冷藏保鲜冷库。
物质消耗的增加,水果的色泽、风味、质地和营养物质也不断地变化。例如,香蕉刚采下来时绿、硬、涩不能吃,放置一段时间成熟后色变黄、质软而香甜可口,这就是水果后熟作用的结果。这种后熟过程的完成也就是水果本身进行一系列复杂新陈代谢的结果。所以推荐香蕉、苹果保鲜冷库来保鲜。
利用水果冷藏保鲜冷库的低温贮藏和适当调节气体成分手段来抑制水果的呼吸与后熟作用,从而达到使其保持生鲜的目的。水果贮存的条件,温度是主要的。
不同的水果其适宜的贮存温度是不同的,当恰当的温度确定后,需要保持一定的稳定性一般其昼夜变化应控制在±0.5℃内。
贮藏环境的相对湿度亦是影啊水果贮存质量的一项重要因素,若相对湿度过低,水果容易干耗,当干耗达5%时.水果就出现枯萎等鲜度下降的明显象征。
当湿度过高时,水果表面过于潮湿给微生物滋生创造条件、容易引起水果腐烂、因此一定要控制冷藏环境的相对湿度在58-90% 左右并使其波动不超过±5%。
由于水果呼吸放出的热量和水分等需要通过流动的空气带走,因此,水果冷藏保鲜冷库各处应有一定的风速,很据目前水果的包装不一和未经予冷而直接进入水果冷藏保鲜冷库的实际情况,水果冷藏保鲜冷库内空气循环次数应满足知30-60次/时的要求,而适宜的风速一般为0.3-0.5米/秒。
为了排除冷藏间多余的二氧化碳、乙烯等废气,必须定时向水果冷藏保鲜冷库内补充一定的新鲜空气来维持其适宜的空气成分,通常是设置换气设备来进行适当的通风换气的。
不同的水果其适宜的贮存温度是不同的,当恰当的温度确定后,需要保持一定的稳定性一般其昼夜变化应控制在±0.5℃内。
贮藏环境的相对湿度亦是影啊水果贮存质量的一项重要因素,若相对湿度过低,水果容易干耗,当干耗达5%时.水果就出现枯萎等鲜度下降的明显象征。
当湿度过高时,水果表面过于潮湿给微生物滋生创造条件、容易引起水果腐烂、因此一定要控制冷藏环境的相对湿度在58-90% 左右并使其波动不超过±5%。
由于水果呼吸放出的热量和水分等需要通过流动的空气带走,因此,水果冷藏保鲜冷库各处应有一定的风速,很据目前水果的包装不一和未经予冷而直接进入水果冷藏保鲜冷库的实际情况,水果冷藏保鲜冷库内空气循环次数应满足知30-60次/时的要求,而适宜的风速一般为0.3-0.5米/秒。
为了排除冷藏间多余的二氧化碳、乙烯等废气,必须定时向水果冷藏保鲜冷库内补充一定的新鲜空气来维持其适宜的空气成分,通常是设置换气设备来进行适当的通风换气的。
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